Gekookt en gevuld speenvarken
Haal het speenvarken leeg, braad het aan.
Wrijf peper fijn, lavaszaad, oregano, giet er garum bij, zoveel gekookte
hersenen als voldoende is, klop evenzo eieren los, leng aan met garum,
snijd hele gekookte worsten in plakjes. Maar was het aangebraden speenvarken
eerst met garum, vul het daarna, rijg het dicht, laat het in een mandje
in een ketel kokend water zakken. Wanneer het gaar is, dep je het droog
en dien je het zonder peper op.