Apicius 317

 

 

Aliter tubera

Elixas et, asperso sale, in surculis adfigis et subassas. Et mittes in caccabum liquamen, oleum uiridem, caroenum, uinum modice et piper confractum et mellis modicum, et ferueat. Cum ferbuerit, amulo obligas, et tubera compunges, ut combibant illud. Exornas. Cum bene sorbuerint, inferes. Si uolueris, eadem tubera omento porcino inuolues et assabis et sic inferes.

 
 

 

Een ander recept voor truffels

Kook ze, bestrooi ze met zout, rijg ze aan spiesjes en rooster ze licht. Doe in een pan garum, verse olie, caroenum, een beetje wijn en grof gemalen peper en een beetje honing, en breng aande kook. Wanneer het aan de kook is, bind je het met zetmeel, en prik je in de truffels, zodat ze de saus opnemen. Haal ze van de spiesjes. Als ze zich goed vol gezogen hebben, dien je ze op. Als je wilt, kun je deze truffels ook in varkensnet wikkelen en roosteren en zo opdienen.

 
 

 

 

© www.apiciana.nl