Apicius 133

 

Aliter patina de asparagis

Adicies in mortario asparagorum praecisuras, quae proiciunter, teres, suffundes uinum, colas. Teres piper, ligusticum, coriandrum uiridem, satureiam, cepam, uinum, liquamen et oleum. Sucum transferes in patellam perunctam, et, si uolueris, oua dissolues ad ignem, ut obliget. Piper minutum asparges.

 

Een ander recept voor een patina van asperges

Doe in de vijzel de afgesneden delen van asperges, die weggegooid worden, maal fijn, giet er wijn bij, zeef. Maal peper, lavaszaad, verse koriander, bonenkruid, ui, wijn, garum en olie. Doe de puree in een geöliede schotel, en roer er desgewenst op het vuur eieren door, om het te binden. Bestrooi met een klein beetje peper.