Een ander recept voor een koude patina
van asperges
Neem geschilde asperges,
wrijf ze fijn in de vijzel, giet er water bij, wrijf nog fijner,
werk het door een zeef. Doe er ook schoongemaakte vijgenpikkers
bij, maal in de vijzel 10 gram peper, voeg garum toe, wrijf fijn,
een halve dl wijn, een halve dl zoete wijn, doe in een pan 100
gram olie. Breng ze daarin aan de kook. Vet een schotel in, meng
daarin zes eieren met oenogarum, zet dat met de aspergepuree
in de hete as, doe er het hierboven beschreven mengsel bij. Verdeel
er dan de vijgenpikkers over. Laat gaar worden, bestrooi met
peper en dien op.