Apicius 61

 

 

Lucanicas similiter ut supra scriptum est

[Lucanicarum confectio:] teritur piper, cuminum, satureia, ruta, petroselinum, condimentum, bacae lauri, liquamen, et admiscetur pulpa bene tunsa, ita ut denuo bene cum ipso subtrito fricetur. Cum liquamine admixto, pipere integro et abundanti pinguedine et nucleis inicies in intestinum perquam tenuatim productum, et sic ad fumum suspenditur.

 
 

 

Lucanische worstjes op dezelfde manier als hierboven beschreven is

[Bereiding van Lucanische worstjes:] maal peper, komijn, bonenkruid, wijnruit, peterselie, kruidenmengsel, laurierbessen, garum, en meng daardoor goed fijngemalen gehakt, zo dat het opnieuw goed met de fijngemalen kruiden gewreven wordt. Meng er garum door en doe het met hele peperkorrels en flink wat vet en pijnboompitten in een lange, dunne darm en hang de worst in de rook.

 
 

© www.apiciana.nl