Apicius 59

 

 

Vulvulae isiciatae sic fiunt

Piper tritum et cuminum, capita porrorum breuia duo ad molle purgata, rutam, liquamen; admiscentur pulpae bene tunsae et fricatae denuo <cum> ipso subtrito ita ut commisceri possit, mittas piperis grana et nucleos, et calcabis in materia bene lota. Et sic coquuntur ex aqua, oleo, liquamine, fasciculo porrorum et anetho.

 
 

 

Gevulde baarmoeders maak je als volgt

Gemalen peper en komijn, twee kleine preitjes tot op het zachte binnenste schoongemaakt, wijnruit, garum; daar wordt goed fijngestampt gehakt aan toegevoegd en dan opnieuw fijngewreven met de kruiderij uit de vijzel, zodat het dooreengemengd kan worden, doe er peperkorrels en pijnboompitten in, en prop het in goed gewassen baarmoeders. En zo worden ze gekookt in water, olie, garum, met een bouquet van prei en dille.

 
 

 

© www.apiciana.nl