Apicius 56

 

 

Amulatum aliter

Piper teres pridie infusum, cui subinde liquamen suffundes ita ut bene tritum ac lutulentum facias piperatum, cui defritum admisces, quod fit de cotoniis, quod sole torrente in mellis substantiam cogitur. Quod si non fuerit, uel caricarum defritum mittes quod Romani colorem uocant. Ac deinceps amulum infusum adicies uel oryzae sucum et lento igni feruere facias.

 
 

 

Gebonden soep volgens een ander recept

Maal peper fijn, die je een dag tevoren hebt laten wellen, doe er daarna garum bij om een mooie fijne, enigszins dikke pepersaus te maken; voeg een stroop toe, die gemaakt is van kweeperen, die door de hitte van de zon tot de substantie van honing zijn geworden. Als dat niet voorhanden is, kun je er ook een stroop van vijgen voor gebruiken, die de Romeinen 'kleur' noemen. Voeg er vervolgens gewelde zetmeel aan toe of crêmesoep van rijst en laat op een zacht vuur pruttelen.

 
 

 

© www.apiciana.nl