Apicius 386

 

 

Leporem farsum

Nucleos integros, amygdala, nuces siue glandes concisas, piperis grana solida, pulpam de ipso lepore; et ouis fractis obligatur, de omento porcino <inuolutum assatur> in furno. Sic iterum impensam facies: rutam, piper satis, cepam, satureiam, dactilos, liquamen, caroenum uel conditum, diu combulliat donec spisset, et sic perfunditur. Sed lepus in piperato liquamine et lasere maneat.

 
 

 

 

Gevulde haas

Hele pijnboompitten, amandelen, gehakte walnoten of eikels, hele peperkorrels, (orgaan)vlees van de haas zelf; en bind het met geklutste eieren, <braad> in de oven, <gewikkeld in> varkensnet. Maak nog een mengsel, als volgt: wijnruit, voldoende peper, ui, bonenkruid, dadels, garum, caroenum of kruidenwijn, laat lang pruttelen tot het dik wordt, en overgiet de haas ermee. Maar laat de haas eerst marineren in garum met peper en duivelsdrek.

 
 

 

 

© www.apiciana.nl