Apicius 372

 

 

Porcellum lacte pastum elixum calidum iure frigido crudo Apiciano

Adicies in mortarium piper, ligusticum, coriandri semen, mentam, rutam, fricabis, suffundes liquamen, adicies mel, uinum, et liquamine <temperabis>. Porcellum elixum feruentem sabano mundo siccatum perfundes et inferes.

 
 

 

Speenvarken gekookt, heet opgediend met een koude saus à la Apicius

Doe in de vijzel peper, lavaszaad, korianderzaad, munt, wijnruit, wrijf fijn, giet er garum bij, voeg honing toe, wijn, en <leng aan> met garum. Het gekookte speenvarken maak je droog met een schone doek, overgiet het met de saus en dien op.


 
 

 

 

© www.apiciana.nl