Speenvarken gekookt, heet opgediend
met een koude saus à la Apicius
Doe in de vijzel peper, lavaszaad, korianderzaad,
munt, wijnruit, wrijf fijn, giet er garum bij, voeg honing toe, wijn,
en <leng aan> met garum. Het gekookte speenvarken maak je droog
met een schone doek, overgiet het met de saus en dien op.