Apicius 295

 

 

Aliter [iecinera] in pulmonibus

Ex lacte lauas pulmones et colas quod capere possunt, et infringis oua dua cruda, salis grana pauca, mellis ligulam, et simul commiscis et imples pulmones. Elixas et concidis. Teres piper, suffundis liquamen, passum, merum. Pulmones confrigis et hoc oenogaro perfundis.

 
 

 

Een ander recept voor [lever] longen

Was de longen met melk en zeef wat ze op kunnen nemen, breek daarin twee rauwe eieren, enkele korrels grof zout, een lepel honing, en meng dat door elkaar en vul er de longen mee. Kook ze en snij ze in stukken. Maal peper fijn, giet er garum op, zoete wijn, onversneden wijn. Bak de longen op en overgiet ze met deze oenogarum.

 
 

© www.apiciana.nl