Apicius 289

 

 

Lumbuli assi ita fiunt

Aperiuntur in duas partes ita ut expansi sint, et aspergitur eis piper tritum, nuclei et coriandrum concisum, minutatim factum et semen feniculi tritum. Deinde lumbuli recluduntur [assi] et consuuntur et inuoluuntur omento et sic praedurantur in oleo et liquamine, inde assantur in clibano uel craticula.

 
 

 

Geroosterde niertjes bereid je als volgt

Snijd ze open in twee helften, zo dat ze opengespreid liggen, en bestooi ze met gemalen peper, pijnboompitten en fijngehakte koriander, heel fijngemaakt en gemalen venkelzaad. Vervolgens sluit je de niertjes weer en naai je ze dicht en wikkel je ze in varkensnet en zo braad je ze aan in olie en garum, daarna rooster je ze in de clibanus of op een grillrooster.

 
 

© www.apiciana.nl