Geroosterde niertjes bereid je als volgt
Snijd ze open in twee helften, zo dat ze
opengespreid liggen, en bestooi ze met gemalen peper, pijnboompitten
en fijngehakte koriander, heel fijngemaakt en gemalen venkelzaad. Vervolgens
sluit je de niertjes weer en naai je ze dicht en wikkel je ze in varkensnet
en zo braad je ze aan in olie en garum, daarna rooster je ze in de clibanus
of op een grillrooster.