Een ander recept voor saus bij gevogelte
Peper, peterselie, lavaszaad, gedroogde munt,
saffraan, begiet met wijn, voeg hazelnoten of geroosterde amandelen
toe, een beetje honing, leng aan met wijn, azijn en garum. Giet in de
pultarium olie over de saus, maak warm, roer de saus met verse
selderij en bergsteentijm. Maak inkepingen in het gevogelte en overgiet
ze met de saus.