Apicius 226

 

 

Aliter ius in auibus

Piper, petroselinum, ligusticum, mentam siccam, cneci flos, uino suffundis, adicies ponticam uel amygdala tosta, mel modicum, uino et aceto, liquamen temperabis. Oleum in pultarium super ius mittis, calefacies, ius agitabis apio uiridi et nepeta. Incaraxas et perfundis.

 
 

 

Een ander recept voor saus bij gevogelte

Peper, peterselie, lavaszaad, gedroogde munt, saffraan, begiet met wijn, voeg hazelnoten of geroosterde amandelen toe, een beetje honing, leng aan met wijn, azijn en garum. Giet in de pultarium olie over de saus, maak warm, roer de saus met verse selderij en bergsteentijm. Maak inkepingen in het gevogelte en overgiet ze met de saus.

 
 

© www.apiciana.nl