Saus bij kraanvogel, eend of kip
Neem peper, gedroogde ui, lavaszaad, komijn,
selderijzaad, ontpitte pruimedanten, mulsum, azijn, garum,
defritum, olie en kook tot een saus. -- Wanneer je een kraanvogel kookt,
zorg dan dat het water de kop niet raakt, maar dat die zich buiten het
water bevindt. Wanneer hij gekookt is, wikkel de kraanvogel dan in een
warme doek en trek aan de kop: die komt er met pezen en al af, zodat
het zachte vlees en de botten achterblijven; met de pezen is hij namelijk
niet te eten.