Apicius 169

 

 

Minutal dulce ex citriis

Adicies in caccabo oleum, liquamen, cocturam, porrum capitatum, concides coriandrum minutatim, spatulam porcinam coctam, isiciola minuta. Dum coquitur, teres piper, cuminum, coriandrum uel semen, rutam uiridem, laseris radicem, suffundis acetum, defritum, ius de suo sibi, aceto temperabis. Facies ut ferueat. Cum ferbuerit, citrium purgatum intro foras, tessellatim concisum et elixatum in caccabum mittes. Tractam confringes et ex ea obligas, piper aspargis et inferes.

 
 

 

Een zoete minutal van cederappels

Doe in een pan olie, garum, bouillon, dikke prei, snijd koriander zeer fijn, gekookte varkensschouder, kleine gehaktballetjes. Terwijl het kookt, maal je peper, komijn, verse koriander of korianderzaad, verse wijnruit, duivelsdrek, giet er azijn bij, defritum, wat van het kooknat, leng aan met azijn. Breng aan de kook. Als het aan de kook is geweest, doe je cederappels, van binnen en van buiten schoongemaakt, in blokjes gesneden en gekookt in de pan. Brokkel er tracta in en bind het daarmee, bestrooi met peper en dien op.

 
 

© www.apiciana.nl