Apicius 132

 

 

Aliter patina de asparagis frigida

Accipies asparagos purgatos, in mortario fricabis, aqua suffundes, perfricabis, per colum colabis. Et mittes ficetulas curatas, teres in mortario piperis scripulos sex, adicies liquamen, fricabis, uini cyathum I, passi cyathum I, mittes in caccabum olei uncias III. Illic ferueant. Perungues patinam, in ea oua VI cum oenogaro misces, cum suco asparagi impones cineri calido, mittes impensam supra scriptam. Tunc ficetulas compones. Coques, piper asparages et inferes.

 
 

 

Een ander recept voor een koude patina van asperges

Neem geschilde asperges, wrijf ze fijn in de vijzel, giet er water bij, wrijf nog fijner, werk het door een zeef. Doe er ook schoongemaakte vijgenpikkers bij, maal in de vijzel 10 gram peper, voeg garum toe, wrijf fijn, een halve dl wijn, een halve dl zoete wijn, doe in een pan 100 gram olie. Breng ze daarin aan de kook. Vet een schotel in, meng daarin zes eieren met oenogarum, zet dat met de aspergepuree in de hete as, doe er het hierboven beschreven mengsel bij. Verdeel er dan de vijgenpikkers over. Laat gaar worden, bestrooi met peper en dien op.

 
 

© www.apiciana.nl