Apicius 126

 

 

Aliter sala cattabia Apiciana

Adicies in mortario apii semen, puleium aridum, mentam aridam, gingiber, coriandrum uiridem, uuam passam enucleatam, mel, acetum, oleum et uinum, conteres. Adicies in caccabulo panis Picentini frustra, interpones pulpas pulli, glandulas haedinas, caseum Vestinum, nucleos pineos, cucumeres, cepas aridas minute concisas. Ius supra perfundes. Insuper niuem sub hora asparges et inferes.

 
 

 

Een ander recept voor sala cattabia à la Apicius

Doe in de vijzel selderijzaad, gedroogde polei, gedroogde munt, gember, verse koriander, ontpitte rozijnen, honing, azijn, olie en wijn, maal fijn. Doe in een kleine pan brokjes Picentijns brood, doe er gehakt van kip door, zwezerik van geit, Vestijnse kaas, pijnboompitten, komkommertjes, gesnipperde uien. Giet de saus erover. Strooi er vlak voor het opdienen sneeuw over en dien op.

 
 

 

© www.apiciana.nl