Apicius 387

 

Ius album in assum leporem

Piper, ligusticum, cuminum, apii semen, oui duri medium. Trituram colligis et facies globum ex ea. In caccabulo coques liquamen, uinum, oleum, acetum modice, cepulam concisam, postea globulum condimentorum mittes et agitabis origano uel satureia. Si opus fuerit, amulas.

 

Blanke saus bij geroosterde haas

Peper, lavaszaad, komijn, selderijzaad, het binnenste van een hardgekookt ei. Schraap de gemalen kruiden bijeen en maak er een balletje van. Breng in een pan garum, wijn, olie en een beetje azijn aan de kook, voeg een gesnipperde ui toe, daarna het kruidenballetje en roer met oregano of bonenkruid. Als het nodig is, bind je het.