Apicius 250

 

 

Pullus farsilis

Pullum sicuti liquaminatum a ceruice expedies. Teres piper, ligusticum, gingiber, pulpam caesam, alicam elixam, teres cerebellum ex iure coctum, oua confringis et commiscis, ut unum corpus efficias; liquamine temperas et oleum modice mittis, piper integrum, nucleos abundantes. Fac impensam et imples pullum [uel porcellum], ita ut laxamentum habeat.
Similiter in capo facies, ossibus eiectis coques.

 
 

 

Gevulde kip

Haal de kip via de nek leeg, net als bij de kip in garum bereid. Maal peper, lavaszaad, gember, gehakt vlees, gekookte griesmeel, maal hersenen in bouillon gekookt, breek eieren en meng dooreen, zodat er één geheel ontstaat; leng aan met garum en doe er een beetje olie bij, hele peperkorrels, flink wat pijnboompitten. Maak tot een farce en vul er de kip [of het speenvarken] mee, zo dat er wat ruimte overblijft.
Op gelijke wijze kun je ook een kapoen bereiden, maar die kook je nadat je hem hebt uitgebeend.

 
 

 

© www.apiciana.nl