Gevulde kip
Haal de kip via de nek
leeg, net als bij de kip in garum bereid. Maal peper, lavaszaad,
gember, gehakt vlees, gekookte griesmeel, maal hersenen in bouillon
gekookt, breek eieren en meng dooreen, zodat er één
geheel ontstaat; leng aan met garum en doe er een beetje olie
bij, hele peperkorrels, flink wat pijnboompitten. Maak tot een
farce en vul er de kip [of het speenvarken] mee, zo dat er wat
ruimte overblijft.
Op gelijke wijze kun je ook een kapoen bereiden, maar die kook
je nadat je hem hebt uitgebeend.