Apicius 154

 

Patina zomoteganon

A crudo quoslibet pisces in patina compones. Adicies oleum, liquamen, uinum, [coctum] fasciculum porri, coriandri. Dum coquitur, teres piper, ligusticum, origani fasciculum, [de suo sibi] fricabis, suffundes ius de suo sibi, oua cruda dissolues, temperas, exinanies in patinam, facies ut obligetur. Cum tenuerit, piper aspergis et inferes.

 

Patina zomoteganon

Leg welke vis je maar wilt in een schotel. Voeg olie toe, garum, wijn, een bundeltje prei en koriander. Terwijl het kookt, maal je peper, lavaszaad, een bosje oregano, wrijf fijn, giet er wat van het kooknat bij, klop rauwe eieren los, leng aan, doe over in de schotel, zorg dat het bindt. Als het is gestold, bestrooi je het met peper en dien je het op.